薮下研究室

ナスの南蛮漬け　酒の肴
これ大好き！
　新鮮なナスならば、このまま水気だけ拭き取って、すぐ油で素揚げにします。天ぷらより高めの温度で、白いところの表面がきつね色になるまで揚げます。

つけだれを作ります。なす二本に対して、

砂糖（写真は三温糖）大さじ　２
酢　　　            大さじ　３           これを火にかけてひと煮立ちさせます。
醤油　　　　　　　　大さじ　１．５
水　　　　　　　　　大さじ　２
白髪ネギ－ネギの白いところ５㎝分ぐらい
鷹の爪　　　　　　　１～２本
シシトウ　　　　　　数本好みで（包丁で空気穴を開けておきます）

  ナスを箸などで持ち上げてみて、全体にフニャッとした感じが見えれば、そのままつけだれにに入れます。あまりズブズブな浸かり具合が好みでなければ、つけだれが冷めてから入れるのが良いと思います。

鷹の爪を入れて、冷やします。白髪ネギは食べる前に彩りをかねて、トッピングします。ただし、先ににたれに混ぜてしまっておいても、ネギの味が一緒に浸みて、それはそれで良いでしょう。
また、ナスと一緒にシシトウを揚げて一緒に漬けるとなお良いです。

くれぐれも低い温度で揚げないこと！油を吸いすぎて気持ち悪くなります。
・Toshihiro Kanenobu
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