薮下研究室

じゃことキュウリの辛和え　酒の肴

かちりちりめんじゃこ（ちょっと大きめのじゃこで、半乾燥になったもの）とキュウリ
をメインにした夏に涼しい一品を作ります。
キュウリはスリコギなどで叩いて、ひびが入って多少つぶれた状態にします。程よい感じになったら、手でちぎるか包丁で切って、二口で食べられるぐらいの大きさに分けます。

漬けだれを作ります。キュウリ4本に対して、

豆板醤　  大さじ　半分
醤油　　　大さじ４　みりん　大さじ半分
酢　　　　大さじ１   好みでごま油

大葉を１㎝ぐらいの千切りにして加え、更にじゃこを加えてもう一度混ぜたら、キュウリを入れてざっくり混ぜます。これをしばらく放置してから食卓へ。
状態にもよりますが、最低二時間は時々混ぜながら、寝かせます。この間にキュウリから出る水がたれを薄めて、味のハーモニーを作り、同時に、じゃこが水を吸って、柔らかくなる時に出すうま味が、キュウリにしみ込むようにするためです。
常温でも良いと思いますが、私は冷蔵庫に入れて、食べる直前に出します。
・Toshihiro Kanenobu
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